৫.২ অনুমোদিত প্রিজারভেটিভস এর খাদ্য সংরক্ষণ
কোনটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট নয়?
অ্যান্টি-অক্সিডেন্টসমূহ দুই শ্রেণিভুক্ত; যেমন— (i) প্রাকৃতিক অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ও (ii) অনুমোদিত কৃত্রিম অ্যান্টি- অক্সিডেন্ট ।
প্রাকৃতিক অ্যান্টি-অক্সিডেন্টসমূহ বিভিন্ন প্রাকৃতিক খাদ্য-বস্তুর উৎসে থাকে । যেমন,
(১) ভিটামিন-C বা এসকরবিক এসিড : টক ফল, বিভিন্ন শাকসবজি, কাঁচা মরিচ ইত্যাদি ।
(২) ভিটামিন-E বা টকোফেরল : সবুজ শাক-সবজি, শস্য-দানা বা বীজ, গমের অংকুর, উদ্ভিজ্জ তৈল (সয়াবিন তৈল, সরিষা তৈল) ইত্যাদি ।
(৩) বিটা (B) ক্যারোটিন : মিষ্টি কুমড়া, মিষ্টি আলু, টমেটো, গাজর, বিভিন্ন ফল যেমন তরমুজ, জাম, এপ্রিকট ইত্যাদি।
(৪) অধাতু সেলেনিয়াম, Se (34) : মাছ, মুরগির মাংস, ডিম, রসুন ইত্যাদি ।
আন্তর্জাতিক খাদ্য সংস্থা কর্তৃক অনুমোদিত কৃত্রিম অ্যান্টি-অক্সিডেন্টসমূহ হলো BHA, BHT, TBHQ ও প্রোপাইল
এখনো না বুঝতে পারলে ডাউটস এ পোস্ট করো
পোস্ট করো
Related question
সাধারণ লবণ, সরবেট এবং সোডিয়াম নাইট্রেট তিনটি রাসায়নিক যৌগ। এগুলোর খাদ্য সংরক্ষণের সামর্থ রয়েছে। পানীয়তে সংরক্ষক ব্যবহৃত হয়।
নিচের কোনটি প্রিজারভেটিভরূপে ব্যবহৃত হয়?
অনুমোদিত প্রিজারভেটিভস A হলো দুই কার্বন বিশিষ্ট তরল যৌগ এবং B যৌগ হলো সাত কার্বন বিশিষ্ট কঠিন যৌগ।
প্রিজারভেটিভ B এর বৈশিষ্ট্য হলো-
i. এর অ্যান্টিব্যােক্টেরিয়াল কার্যকারিতা pH 4.5 এর নিচে হয়
ii. এর pH 4.9
iii. চানাচুর, আলুর চিপ, বিভিন্ন পানীয় তৈরীতে ব্যবহৃত হয়
নিচের কোনটি সঠিক?
নীচের ছকে বর্ণিত খাদ্য/কৃষিপণ্যসমূহ সংরক্ষণের জন্য প্রদেয় তালিকা থেকে উপযুক্ত প্রিজারভেটিভ নির্বাচন কর। প্রদেয় প্রিজারভেটিভের তালিকাঃ লবন(NaCI ), ভিনেগার, চিনি, CO2 এবং ɤ -রশ্মি
i) Hilsha Fish (ইলিশ মাছ) | |
ii) Pickle(আচার) | |
iii) Jelly (জেলী) | |
iv) Soft drink (কোমল পানীয়) | |
v) Crop seed (শস্য বীজ) |