কোনটি ক্লসট্রিডিয়াম বটুলিনাম নাশক ?

নাইট্রেট ও নাইট্রাইট লবণ :

জারক পদার্থরূপে $\mathrm{KNO}_{3}, \mathrm{KNO}_{2}$ বা, $\mathrm{NaNO}_{3}, \mathrm{NaNO}_{2}$ লবণ ফুড প্রিজারভেটিভরূপে ব্যবহৃত হয়। এ সব লবণ ব্যাকটেরিয়া বিশেষত ক্লট্রিডিয়াম বটুলিনাম (Clostridium botulinum) এর কোষ মেম্‌ব্রেন ফাটিয়ে দেয়, এনজাইমের ক্রিয়া প্রতিরোধ করে। মাংস ও মাংসজাত খাদ্য সংরক্ষণে নাইট্রাইট ও নাইট্রেট লবণ ব্যবহৃত হয়।