ডিমের সাদা অংশে কোন ধরনের প্রোটিন থাকে?

যে সব প্রোটিন পানিতে সহজে দ্রবীভূত হয়ে ঘোলাটে দ্রবণ সৃষ্টি করে, তাকে অ্যালবিউমিন বলে। এরা পানিতে এবং লঘু লবণ দ্রবণে দ্রবণীয়। তাপ দিলে এরা জমাট বাঁধে। যব ও বার্লির $\beta$- অ্যামাইলোজ, ডিমের সাদা অংশে ওভালবুমিন (১০-১২%), রক্তরস ও লসিকার সিরাম-অ্যালবিউমিন (৪-৫%), দুধের ল্যাকটালবুমিন, গম বীজে লিউকোসিন, শিম বীজে লিগুমেলিন, মাংসপেশির মায়ো-অ্যালবিউমিন ইত্যাদি অ্যালবিউমিন প্রোটিনের উদাহরণ।