ডিমের সাদা অংশে কোন জাতীয় প্রোটিন পাওয়া যায়? 

অ্যালবিউমিন (Albumin) : যে সব প্রোটিন ‘পানিতে সহজে দ্রবীভূত হয়ে ঘোলাটে দ্রবণ সৃষ্টি করে, তাকে অ্যালবিউমিন বলে। এরা পানিতে এবং লঘু লবণ দ্রবণে দ্রবণীয়। তাপ দিলে এরা জমাট বাঁধে। যব ও বার্লির β-অ্যামাইলোজ, ডিমের সাদা অংশে ওভালবুমিন (১০-১২%), রক্তরস ও লসিকার সিরাম—অ্যালবিউমিন (৪-৫%), দুধের ল্যাকটালবুমিন, গম বীজে লিউকোসিন, শিম বীজে লিওমেলিন, মাংসপেশির মায়ো-অ্যালবিউমিন ইত্যাদি অ্যালবিউমিন প্রোটিনের উদাহরণ।