দুধে কয় ধরণের ক্যাজিন বর্তমান থাকে?

ক্যাজিন হলো দুধের প্রধান প্রোটিন উপাদান। গুটামিন ও এপারাজিন অ্যামাইনো এসিড বাদে অন্য সব অ্যামাইনো এসিড ক্যাজিনে আছে। তাই তরুণ-তরুণীদের দেহ বৃদ্ধির জন্য প্রায় সব অপরিহার্য অ্যামাইনো এসিড সমৃদ্ধ দুধের প্রোটিন উৎকৃষ্ট প্রোটিন খাদ্যরূপে বিবেচিত হয়। গঠনগতভাবে ক্যাজিন হলো এক প্রকার ফসফোপ্রোটিন। আর্দ্রবিশ্লেষণের ফলে ক্যাজিন ফসফরিক এসিড ও অ্যামাইনো এসিডে বিভক্ত হয়। ক্যাজিন পানিতে অদ্রবণীয়; দুধে এসিড মিশালে ক্যাজিন অধঃক্ষেপরূপে পৃথক হয়ে পড়ে। আবার দুধের প্রধান প্রোটিন ক্যাজিন চার ধরনের হয়। যেমন, (১) $\alpha S 1$ ক্যাজিন, (২) $\alpha S 2$ ক্যাজিন , (৩) $\beta$ ক্যাজিন ও (৪) $\kappa$ (kappa) ক্যাজিন ।