খেজুরের রস → E (খাদ্য সংরক্ষক)

[E একটি জৈব এসিড এবং এর আণবিক ভর 60 ]

ভিনেগারের বৈশিষ্ট্য—

i. ব্যাকটেরিয়ার জন্য প্রতিকূল পরিবেশ সৃষ্টি করে 

ii. পিকলিং প্রক্রিয়ায় সবজি সংরক্ষণ করে 

iii. তেল ও চর্বির জারণ প্রতিরোধ করে

(i) $\mathrm{C}_{12} \mathrm{H}_{22} \mathrm{O}_{11}+\mathrm{H}_{2} \mathrm{O} \xrightarrow{\text { ইনভারটেজ }} \mathrm{X}+\mathrm{Y}$

(ii) $\mathrm{X}+\mathrm{Y} \xrightarrow{\text { জাইমেজ }} \mathrm{P}+\mathrm{Q}$

(iii) $\mathrm{P}+\mathrm{O}_{2} \xrightarrow{\text { অ্যাসিটোব্যাকটর }} \mathrm{R}+\mathrm{H}_{2} \mathrm{O}$

সুক্রোজ $(\mathrm{W}) \longrightarrow \mathrm{X}+\mathrm{Y} \longrightarrow 6-10 \%$ জৈব এসিড $(\mathrm{Z})$